钙

钙是构成人体的常量元素，它是骨骼和牙齿的主要成分。钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉和神经的正常兴奋。它可以抑制脑神经的异常兴奋，使之在正常状态下，能承受严重的神经刺激。钙又是肌体中多种酶系统的激活剂。人受伤出血时，钙可以使凝血酶原激活转化凝血酶，促使伤口处的血液凝固。青少年缺钙时易得佝偻病。成年人缺钙会出血不易凝固，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。因此，成年人每天应摄取800mg-1200mg钙。在牛奶、虾皮、海带、奶粉、芝麻酱、花生、绿色蔬菜、豆类和豆制品中含钙丰富。为提高钙的吸收率，必需同时摄入D，或经常晒太阳。

铁

铁是人体内需要的微量元素。一般人体内含铁量为4.2-6.1g，相当于一个小铁钉的质量。人体内的铁有70%存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25%以铁蛋白形式存在肝、肾、骨髓中，少量的铁是氧化酶的辅助因子。血红蛋白中的铁是人体内氧的输送者。它把肺吸收的氧气运输到全身各组织，供细胞氧化，又把细胞氧化所产生的二氧化碳运到肺部而呼出去。如果人体缺铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生的能量的功能下降，从而减少热量的来源。成年男子每天需要从食物中摄取约10mg铁，含铁较多的食物有动物肝脏、心脏、瘦肉、蛋黄、紫菜、海带、黑木耳、芹菜、油菜和番茄等。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。

钠

钠离子存在于细胞外液中，能够维持肌肉和神经的功能，维持肌肉的正常兴奋和细胞的通透性。如果体内缺少钠会使人感到疲乏、晕眩，出现食欲不振、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、头疼等症状。摄入过多会导致钾的不足，引发高血压和心脏病等。钠的主要来源是饮食中的食盐，因此，饮食不宜太咸，成年人每天摄入食盐的量，最好控制在2000mg-2500mg。

磷

磷是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，磷也是构成人体组织中细胞的重要成分，它和蛋白质结合成磷蛋白，是构成细胞核的成分。此外，磷酸盐在维持机体酸碱平衡上有缓冲作用。当人体缺磷时，会影响人体对钙的吸收，导致软骨病和佝偻病等。成年人每天摄取800mg-1200mg磷就能满足人体的需要。成年人膳食中的钙与磷的比例以1.5：1.1为宜。

镁

镁具有使神经和肌肉正常运作的功能，因此能协助抵抗抑郁症，解除肌肉痉挛，促进心脏、血管健康，预防心脏病发作，防止钙沉淀在组织和血管中，防止肾结石、胆结石，改善消化不良等作用。成年人每天的摄取量为250mg-350mg。住在硬水区的人，由于从饮水中已经摄取了足量的镁，从坚果类、各种种子和绿色蔬菜中摄取了足量的镁，因此不必另外不镁。

锰

锰是构成正常的骨骼所必须的物质，也是制取甲状腺素非常重要的物质。它能使食物充分消化吸收，能缓解神经过敏和烦躁不安，能解除疲劳，增强记忆力，能预防骨质疏松症。成年人每天摄取2mg-5mg即可满足需要。超过这个数量，就会中毒。坚果类、红叶蔬菜、豌豆、甜菜，以及未精制的谷类食品都是富锰的食物。时常头晕眼花、精神恍惚或记忆力不好的人，经常和大量牛奶或吃大量肉类的人应增加锰的摄取量。

锌

锌是人体中的微量元素。人体内大约含有2g锌，大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高的组织是眼球的视觉部分和前列腺。锌参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。发育中的儿童缺锌会引起食欲不振、生长停滞、嗅觉迟钝、性功能发育不全等因此，人们把锌称为“生命的元素”。在肉类、动物肝脏、蛋品和海鲜产品中特别是牡蛎都富含锌。其次，如牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。当与维生素A、钙、磷一起作用时功效最佳。

铬

铬盐属于有毒物质，但微量的铬在胰岛素协同作用进行糖的代谢，协助输送蛋白质，具有促进发育，预防高血压、糖尿病的作用。人体对铬的需求量极少。食用牛肝、麦芽、酵母、鸡肉、玉米油、蛤类等含铬的食品就能弥补铬的不足。

锗

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