民以食为天，食以安为先。对幼儿园而言，食品安全既是底线工程，更是守护幼儿健康成长的核心保障。沁阳市永威幼儿园依据二十四节气养生理念定制四季食谱，依食而养，借时而育，将“健康第一”的教育理念融入日常，让膳食成为幼儿成长的“营养密码”。幼儿园以精细化管理筑牢食品安全防线，以四季食养赋能幼儿健康成长，着力打造有温度、有专业、有特色的幼儿园膳食服务体系。

食堂7S规范管理：织密食品安全“防护网”，守住舌尖上的安全

食品安全无小事，细节管控是关键。沁阳市永威幼儿园构建“全链条、全流程、全参与”的精细化管理体系，将每一个环节纳入标准化管控，让安全贯穿食材从田间到餐桌的全过程。

（一）源头管控：把好食材“入口关”

严格供应商准入。幼儿园建立供应商资质审核长效机制，每学期与沁阳市教育局指定供货商签订协议，要求所有食材供应商均具备食品经营许可证、检验检疫合格证明等完整资质，签订食品安全责任承诺书，每天严把食材进货关，从源头杜绝不合格食材进入园内。

食材验收标准化。每日安排专人对食材进行“双验收”，对照采购清单核对食材名称、数量、保质期，同时通过“看、闻、摸、查”四重检验，确保食材新鲜、无变质、无农残超标；对肉类、蛋类等重点食材，严格查验检疫合格证明，做到来源可溯、去向可追。

食材存储科学化。食堂仓库实行“分区、分类、离地、离墙”存储，生熟分开、荤素分开，设置温湿度实时监测设备，严格把控冷藏冷冻温度；建立食材出入库台账，遵循“先进先出”原则，定期清理过期食材，杜绝存储安全隐患。

（二）过程管控：筑牢操作“规范线”

标准化操作流程。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，对食材清洗、切配、烹饪、留样等全流程制定标准化操作手册，明确每一步骤的操作要求与责任到人。食材清洗做到“一洗二泡三冲”，生熟刀具、砧板、容器严格区分并标识，烹饪环节确保食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

48小时留样制度。每餐次所有食品成品均按要求留样，每份留样量不少于125克，标注餐次、日期、餐名，存放于专用留样冰箱，冷藏保存48小时，留存完整留样记录，为食品安全追溯提供坚实保障。

陪餐与监督机制。严格落实园长陪餐、家长代表陪餐制度，每日陪餐人员对饭菜口味、温度、卫生、营养进行评价，填写陪餐记录表，及时反馈问题并整改；定期开展食堂开放日活动，邀请家长代表走进食堂，全程监督食材加工、烹饪过程，让家长成为食品安全的“监督员”。

（三）环境与人员管控：夯实安全“基础桩”

食堂环境常态化消杀。每日对食堂操作间、餐厅、仓库等区域进行全面清洁消毒，每周开展深度消杀，定期对餐具、炊具进行高温消毒，做好消毒记录；食堂安装符合规范的灭蝇灯、防鼠网等设施，定期开展病媒生物防治，打造洁净卫生的餐饮环境。

从业人员专业化管理。所有食堂工作人员持有效健康证上岗，每年定期体检，每日进行晨检，杜绝带病上岗；定期开展食品安全知识、操作技能培训与应急演练，提升从业人员的安全意识与专业能力，确保每一位工作人员都成为食品安全的“守护者”。

依食而养：定制四季食谱，赋能幼儿健康成长

遵循“春生、夏长、秋收、冬藏”的中医养生理念，结合幼儿生长发育特点，沁阳市永威幼儿园打造“四季食养”食谱体系，让膳食顺应时节、贴合幼儿需求，实现“吃得安全、吃得营养、吃得健康”。

（一）春季：疏肝健脾，助长生机

春季万物生发，幼儿新陈代谢旺盛，是生长发育的黄金期。食谱以疏肝健脾、温补阳气为核心，多选用应季食材，助力幼儿适应季节变化。

食材选择：春笋、菠菜、山药、红枣、鸡蛋等，搭配健脾开胃的小米、南瓜，促进幼儿脾胃运化，为生长发育提供充足营养。

食谱特色：推出虾肉时蔬粥、菠菜胡萝卜馒头卷、春笋焖鸡腿、时蔬蒸蛋羹、山药小米粥等应季餐食，同时在餐点中增加润肺四宝盅、银耳百合蒸雪梨等富含维生素的新鲜果蔬，提升幼儿免疫力，预防春季传染病。

（二）夏季：清热祛湿，健脾开胃

夏季气温高、湿气重，幼儿易出现食欲不振、脾胃虚弱等问题。食谱以清热祛湿、生津开胃为原则，兼顾营养与适口性，帮助幼儿安然度夏。

食材选择：冬瓜、丝瓜、绿豆、莲子、百合、西瓜、番茄等，搭配清淡易消化的食材，减少油腻厚重食物。

食谱特色：制作绿豆百合粥、冬瓜丸子汤、番茄鸡蛋面等清爽餐食，每日提供清热解暑的绿豆汤、开胃消食汤及哈密瓜、西瓜等时令水果，补充幼儿水分；调整餐食口味，以酸甜开胃为主，提升幼儿食欲。

（三）秋季：滋阴润燥，润肺养肺

秋季干燥，幼儿易出现口干、咳嗽等不适，食谱以滋阴润燥、润肺养肺为核心，顺应秋季收敛之气，滋养幼儿身体。

食材选择：梨、银耳、百合、莲藕、南瓜、萝卜、鸭肉等，搭配润肺生津的食材，缓解秋燥。

食谱特色：推出银耳百合粥、莲藕排骨汤、时蔬蒸蛋羹、萝卜牛肉丸、小米蒸肉丸等餐食，在餐点中增加银耳雪梨等润肺饮品，注重营养均衡，为幼儿冬季储备能量。

（四）冬季：温补阳气，固本培元

冬季气温低，幼儿阳气相对不足，食谱以温补阳气、固本培元为重点，为幼儿抵御寒冷、增强体质提供营养支持。

食材选择：羊肉、牛肉、山药、红枣、枸杞、桂圆、萝卜等，搭配温热性食材，温补幼儿身体。

食谱特色：制作羊肉泡馍、红枣桂圆粥、萝卜炖牛腩等暖身餐食，结合冬季饮食特点提供南瓜紫米卷、紫薯米饭、芋泥馒头等，增加富含蛋白质、维生素的食材，提升幼儿抗寒能力，助力幼儿健康过冬。

（五）食育融合：让膳食成为成长课堂

在四季食谱落地的同时，沁阳市永威幼儿园将食育课程融入日常，开展“认识四季食材”“魔法小厨房”“二十四节气食俗”等主题活动，让幼儿了解食材的生长过程、营养功效，养成不挑食、不浪费的良好饮食习惯；通过食育课、节气活动，传递“依食而养、顺应自然”的健康理念，让幼儿在品尝美食的同时，收获知识与成长。

特色亮点：打造幼儿园膳食服务新标杆

（一）全链条精细化管理，安全有保障

沁阳市永威幼儿园将食品安全管理细化到每一个岗位、每一个流程、每一个细节，实现“源头可溯、过程可控、责任可追”，以标准化、规范化的管理，为幼儿打造100%安全的膳食环境，成为区域内幼儿园食品安全管理的示范标杆。

（二）四季食养个性化定制，二十四节气膳食养生

打破传统食谱的固定模式，以中医养生理念为指导，结合幼儿生长发育规律与季节特点，依据二十四节气特征，定制专属幼儿生长发育的四季食谱，实现“应季而食、因时调养，顺时而食、借食而养”，让膳食不仅满足营养需求，更贴合幼儿身体发育需求，助力幼儿健康成长。

（三）家园协同共育，透明化服务

通过家长陪餐、食堂开放日、膳食委员会、线上食谱公示等多种形式，搭建家园沟通桥梁，让家长全程参与幼儿园膳食管理，实现“透明化、公开化”服务，赢得家长的信任与认可，构建家园协同的膳食育人体系。

（四）食育与膳食深度融合，育人有温度

将四季食养与食育课程深度结合，让膳食不仅是营养供给，更是幼儿认识自然、养成习惯、传承文化的载体，实现“以食育人、以食养德”，让幼儿在美食中收获健康，在体验中成长。

食品安全是底线，四季食养是温度。沁阳市永威幼儿园始终坚守“健康第一”的教育理念，以精细化管理筑牢食品安全防线，以四季食养赋能幼儿成长，用专业与责任守护每一位幼儿的舌尖安全与健康成长，打造让孩子安心、家长放心、社会满意的幼儿园膳食服务品牌，为幼儿的美好未来奠定坚实的健康基础。

（沁阳市永威幼儿园通讯员 原媛媛）